Direkt från parkvakternas kök och fullpackat med smak och protein.
En mer växtbaserad kost är ett sätt att tackla förlusten av biologisk mångfald! Vad vi äter och hur maten odlas har stor påverkan på planeten.
Vill du äta som en parkvakt? Följ receptet nedan!
INGREDIENSER
6 dl kikärtor, avrunna och sköljda
6 dl morötter, skalade och grovt rivna
3.5 dl kokad och avsvalnad quinoa
1 dl russin
1 matsked färskpressad citronjuice
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl skalade mandlar, rostade
1 väl packad dl koriander
0.5 tesked mald kummin
0.5 tesked rökt paprikapulver
1 nypa cayennepeppar
1 dl extra-virgin olivolja
Havssalt och mald svartpeppar
Spraya en stor stekpanna med olivolja, lägg i mandlarna och rosta på medium värme under omrörning tills de blir gyllene, ungefär 5 minuter. Låt svalna.
Gör dressing:
I en mixer, blanda citronjuice och vitlök och låt stå i 15 minuter.
Häll i hälften av de rostade mandlarna i mixern tillsammans med koriander, kummin, paprikapulver och cayennepeppar. Pulsera mixern tills allt är finhackat.
Häll i olivolja och mixa till en tjock pasta.
Smaksätt med salt och peppar efter smak och lägg i en stor skål.
Tillsätt kikärtor, morötter och russin till skålen och rör om tills allt är täckt av dressingen.
Garnera med resten av mandlarna och servera!
